Flauschige Matcha-Buttermilchbrötchen
Weich, fluffig und leicht säuerlich durch die Buttermilch – diese Matcha-Brötchen sind Backen purer Gemütlichkeit.
Hergestellt mit Tangzhong für eine besonders luftige Textur, die auch am nächsten Tag noch weich bleibt.
Warm, weich und wie gemacht für entspannte Morgenstunden. 💚
🌿 Das brauchst du (ergibt 6 Brötchen):
Tangzhong
- 20 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Wasser
- 60 g Buttermilch
Teig
- 10 g Trockenhefe
- 135 g Buttermilch
- 310 g Weizenmehl Type 550
- 1 EL Milchpulver
- ½ EL Salz
- 60 g feiner Zucker
- 1 Ei
- 1 EL Premium Matcha Pulver @matchaunion
- 40 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
✨ Zubereitung:
1️⃣ Tangzhong zubereiten
In einem kleinen Topf Mehl, Wasser und Buttermilch verrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Paste entsteht (ca. 4–5 Minuten). In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2️⃣ Teig mischen
In einer Küchenmaschine mit Knethaken den abgekühlten Tangzhong und alle Teigzutaten außer Butter hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein Teig entsteht.
3️⃣ Butter hinzufügen & kneten
Die Butter nach und nach hinzufügen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit 15–18 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und den Fenstertest besteht.
4️⃣ Erster Gehgang
Zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und etwa 1 Stunde oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
5️⃣ Brötchen formen
Vorsichtig entlüften und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem glatten, runden Brötchen formen.
6️⃣ Zweiter Gehgang
In eine gefettete Backform legen, abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.
7️⃣ Backen
Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brötchen mit Eigelb bestreichen und optional mit Meersalz bestreuen. 16–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8️⃣ Abkühlen lassen & genießen
Auf ein Gitterrost legen und leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
☁️ Optionale Verfeinerungen:
- Warm mit Honigbutter bestreichen
- Mit süßer roter Bohnenpaste oder Creme füllen
- Leicht mit Matcha-Pulver bestäuben
Weich, luftig und zart süß – diese Matcha-Buttermilch-Brötchen verwandeln deine Küche in einen ruhigen, gemütlichen Ort. 🍵💚✨
